当红辣子鸡

作者： 凤凰厨娘

我生在南方、活在南方、爱人在南方 偏偏口味很四川 每次下馆子吃饭我总爱挑辣的饭馆吃 我爱人一遍一遍的陪我吃直到上火 最爱吃的配饭菜就是辣子鸡 酥酥脆脆、香辣辣、秀色可餐 你呢，辣子鸡合适吗？

用料

• 鸡腿 一只
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 生粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 花椒和干辣椒 1：4
• 姜 5片
• 葱 6根
• 蒜 2瓣
• 白糖 一小勺

当红辣子鸡的做法步骤

步骤 1

将鸡切成小块用水洗干净放盐、料酒、胡椒粉、少许生粉拌匀

步骤 2

热锅热油，油温完全升高放入鸡腿在锅中炸。

步骤 3

外表变变色后捞起待用，稍微放凉

步骤 4

锅中油温升高以后，再放入鸡腿炸到表面颜色变深。 （不要懒人啦，这个步骤可以让鸡肉更加酥脆）

步骤 5

捞出

步骤 6

干辣椒和葱切成3厘米长的段,，姜蒜切片，葱切小段。锅里烧油至7成热,，倒入葱姜蒜、花椒炒出香味

步骤 7

放入干辣椒，倒少许水在锅中，继续炒香。（使味道融合）

步骤 8

倒入炸好的鸡腿，酱油、鸡精、白糖混合均匀。

步骤 9

撒上葱花即可

步骤 10

辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，正宗的辣子鸡是辣椒比鸡肉多哦，这个辣椒并没放很多~嗯…因为穷。

当红辣子鸡的小贴士

炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的。 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干，大火炸外面炸脆了，里面相对较嫩。 干辣椒剪好之后，尽量去除辣椒籽，辣椒籽会影响整个菜的品相和味道。

菜谱创建时间：2017-06-17 23:58:41