将鸡切成小块用水洗干净放盐、料酒、胡椒粉、少许生粉拌匀
热锅热油，油温完全升高放入鸡腿在锅中炸。
外表变变色后捞起待用，稍微放凉
锅中油温升高以后，再放入鸡腿炸到表面颜色变深。 （不要懒人啦，这个步骤可以让鸡肉更加酥脆）
捞出
干辣椒和葱切成3厘米长的段,，姜蒜切片，葱切小段。锅里烧油至7成热,，倒入葱姜蒜、花椒炒出香味
放入干辣椒，倒少许水在锅中，继续炒香。（使味道融合）
倒入炸好的鸡腿，酱油、鸡精、白糖混合均匀。
撒上葱花即可
辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，正宗的辣子鸡是辣椒比鸡肉多哦，这个辣椒并没放很多~嗯…因为穷。
炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的。 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干，大火炸外面炸脆了，里面相对较嫩。 干辣椒剪好之后，尽量去除辣椒籽，辣椒籽会影响整个菜的品相和味道。