绿皮茄子洗净削皮，喜欢吃皮的朋友可以忽略这步
把茄子切丁，撒一点盐，等到有水分析出的时候把茄子洗净，拿厨房用纸吸干水分。
猪肉切末，加入酱油、料酒、糖，腌制一会儿。 可以加姜末和蒜末，不需要加很多，也可以不加。
热油，把茄子炒至半熟盛出。 炒肉末，炒至发白，加入之前的茄子。 翻炒一会儿加入豆瓣酱一大勺或一勺半。 起锅之前加入水淀粉勾芡。