1. 将剖好的鱼清洗干净，包括黑膜撕干净。 用厨房纸擦干鱼身，表面斜切花刀
2. 花刀间塞姜片，鱼身撒点盐，短暂腌制。 间隙准备好小米椒切段，蒜拍碎，姜切片
3. 热锅，下油(此番我加了点猪油)， 待油冒小烟时把鱼放进去，中火，此时不要翻动鱼身，直至摇晃锅时鱼跟着动，翻面煎金黄。 此时加入蒜末 小米红椒段 姜片一起煎
4. 摇晃锅鱼一起舞动的时候，沿锅边加味极鲜酱油，加点老抽上色。 开一瓶啤酒，倒一半，转大火烧炖，期间用木铲不断浇汤在鱼身上，加入葱白段
5. 待汤汁收缩一些，尝下咸淡，先把鱼盛到盘子里。 锅里的汤汁夹掉，倒入水淀粉勾薄芡。把葱段码在鱼上，浇汤汁即可。