粉丝泡软 --不着急最好用冷水泡,一定要泡软,否则不好熟,影响口感 --如果来不及可以用热水,大约10分钟即可
蒜切片(2瓣-3瓣) 姜切丝(三片薄姜切丝,我切的大为了家里不吃姜的人方便挑出来,我家貝挑剔) 葱花(葱绿就可以,选择性放)
--芹菜从中间剖开,再分别划开切细段。 --据老人说,嫩的芹菜偏白的好吃(极细的西芹 例外,翠绿好吃) --我的原则是 不焯水 保留营养 (若是着急吃,焯水后会减少炒的时间,也会更软,适合老人)
--先放油(热锅凉油) --爆香葱姜蒜片 --芹菜先放(不用焯水)炒到七成熟(大火5-6分钟) --放盐 --下粉条(我选的比较细的红薯粉条) ⚠️注意,不是粉丝,不是米粉,是粉条,是细粉条) 粉条既需要把握火候不要炒过火(会粘锅,还会成一坨;又要断生才能筋道) --放生抽 --放糖 放完这两样翻炒均匀, --最后放鸡精(少)(鸡精不要高温时候发) --再炒一--两分钟 出锅前选择性沿锅边放(经过热锅更出味更熟)小勺香油(因人而异,可不放) 出锅,进盘,上桌 《豚👨🍳做,貝👱🏻♀️吃之东北菜:芹菜炒粉(素)》