把主锅擦干，一定要擦干，无油无水，这一步很重要，否则蛋白打发就会失败。 可以用10秒钟/速度10甩干，擦去锅壁上甩出的水份，然后再重复一次。 小心分离蛋白蛋黄。 预热烤箱180度。
蛋黄里加幼砂糖10克，搅拌至糖融化。
加入40克玉米油或无味色拉油搅拌均匀。 再加入40克水或牛奶搅拌均匀。
筛入40克低筋面粉。
Z字型搅拌至细腻无干粉无颗粒状态。
主锅内插入蝶棒。 插在两片刀头之间的一对小角上，插好后回转一下不容易脱落即可。 滴入七八滴柠檬汁，起到稳定蛋白的作用，没有可用白醋或塔塔粉代替。
秤出30克幼砂糖备用。
芯片里也有打发蛋白，也可以按引导操作，跟据所需相应调整打发时间即可。 我没有按芯片操作。
设定时间3.5分钟/速度3.5打发蛋白，边打边分三次倒入幼砂糖。 蛋糕卷的蛋白不需要像戚风蛋白那样打至十分发，中性发泡即可，差不多八九分发的状态。
打发好的蛋白状态。
取1/3蛋白到蛋黄糊里，用手动打蛋器搅拌均匀。
把剩下的蛋白全部刮入蛋黄糊盆里。
我比较粗鲁，直接用手动打蛋器快速搅拌均匀，尽量减少消泡。
将搅拌好的蛋糕糊倒入铺了硅胶垫的金盘。 铺油纸、油布都可以。
前后左右晃动，将蛋糕糊平铺均匀。在台面上震一下，震出大气泡。
送入180度预热好的烤箱，约烤20分钟左右。
烘烤时间只是参考，每家烤箱不一样，上色满意就可以出炉了。 出炉后从30公分高处落下，震出内部热气。正面朝上冷却几分钟至蛋糕表皮不粘手。 这一步很重要，如果表面不干燥，倒扣时表皮容易粘到油纸上。太干燥了，卷的时候又会开裂。
用刮刀将金盘一圈蛋糕脱离，方便倒扣下来。
倒扣在油纸上，揭开硅胶垫，再盖上一层油纸。
翻面，正面朝上冷却，正面朝上的目的是小心不要让油纸粘在蛋糕上，以免影响成品的颜值。
彻底冷却后，再把蛋糕翻面，底面朝上。打发奶油抹在蛋糕上，下边卷起端多抹些，上边收尾端少抹些，留几公分收尾边不抹奶油，方便卷起。
从下往上，借助油纸卷起。
进冰箱冷藏半小时定型。
拿掉油纸，切去两头。
切片享用。切的时候把锯齿刀泡在热水里，擦干再切，切一刀泡一下，擦干再切，就会切的整齐漂亮了。
补一张加了草莓的图片！