软吐司（小美）

作者： -紫-

记录面包制作过程。

用料

• 高粉（我用硬红） 260克
• 耐高糖酵母3克 或鲜酵母9克
• 鸡蛋1颗+牛奶或水 160克（夏天用冰的）
• 黄油 20克
• 盐 2克
• 白糖 30克

软吐司（小美）的做法步骤

步骤 1

从冰箱取出20克黄油提前软化。 主锅放入：（一颗鸡蛋＋牛奶或水）160克、干酵母3克、糖30克、260克高筋面、2克盐。 ⚠️夏天建议用冰牛奶或冰水揉面，控制面温，揉好的面团温度不超过28度。 ⚠️各品牌面粉吸水率不同，建议预留10-20克液体做调节，视面团情况增减。 ⚠️盐和酵母不要放一块，盐会让酵母失去活性。 （我用王后硬红高筋粉加了少许全麦粉）

步骤 2

盖上主锅盖，设置时间30秒/速度3～6键，逐渐加速到6，防止面粉飞溅，搅拌至无干粉状态。

步骤 3

点选麦穗图标，选择揉面功能，设置时间3分钟，启动揉面。

步骤 4

音乐声响起，打开主锅盖，慢慢拉扯面团，可以拉出大片厚膜。

步骤 5

加入软化的黄油，继续揉面3分钟。

步骤 6

这是中途停机拍照的面团。 刚加入黄油时，面团软烂，又湿又粘，随着不断的揉面，黄油被慢慢吸收，就会越来越光滑了。

步骤 7

中途停机拍照的状态，可以扯出大片厚膜。

步骤 8

膜越来越薄。 因为有少许全麦粉，所以有些全麦的颗粒。

步骤 9

揉完后的面团比较光滑。

步骤 10

已揉成有韧性的薄膜，膜不容易破，抵破后洞口边缘光滑，没有齿状。

步骤 11

取出面团揉圆，盖上保鲜膜发酵。 室温28度左右，约发酵1小时左右。

步骤 12

发酵至2倍大。

步骤 13

手指蘸面粉戳洞，面团不回缩不塌陷即发酵好了。

步骤 14

轻轻按压面团排气，均分三份，每份面团约重159克。揉圆，盖上保鲜膜松驰15分钟。

步骤 15

将面团上下擀长。

步骤 16

翻面，光滑面朝下，再擀长成长方形。

步骤 17

两边对折。

步骤 18

从上往下卷起，捏紧底边收口。

步骤 19

卷好了长这样，大约两圈半。

步骤 20

放入吐司盒。

步骤 21

放入烤箱，不开电源，底部放盘热水，增加温度和湿度，开始二次发酵。 温度38度，时间约40分钟左右。

步骤 22

发至八分满时取出，盖上盖子，预热烤箱上下管180度。

步骤 23

上下管180度，我放最低层，约烤40分钟左右。 每家烤箱及模具不同，上色时间也不同。

步骤 24

出炉震模，马上倒在晾网上冷却。 我一般是晚上烤好，余温时装袋，第二天早上切片食用。

步骤 25

切开的组织，松软好吃！ 一次吃不完，密封冷冻，下次复烤下一样好吃。

菜谱创建时间：2017-05-23 07:43:08