三虾面

作者： 美女丝房菜

今天原本跟朋友约了苏州一日游，就为了一碗当季时令的三虾面，择了苏州三家最为有名的三虾面馆打算PK品尝的。不料因故无法成行，傍晚时分，不死心人终于还是决定自己动手作一作，于是飞奔去了菜市场买了一斤籽虾。来了一场“假装在苏州”！

用料

• 籽虾 1斤
• 细面 适量
• 姜片 适量
• 白酱油 适量
• 生抽 少许
• 糖 少许
• 油 适量
• 猪油 一勺
• 麻油 少许
• 白酒 少许

三虾面的做法步骤

步骤 1

#大浪淘籽#籽虾过几次流水冲洗干净，然后准备一锅纯净水，将一只虾放入水中，用手指轻抠虾肚，籽就散落在水中。然后摘下虾头存于另一个碗中，虾身去壳拔成虾仁。

步骤 2

用卤料袋过滤虾籽和水，再用净水过滤一次，然后轻轻甩干水份，把虾籽从料包中刮出。

步骤 3

取2/3虾籽放入碗里，虾籽上方覆盖薄切姜片，然后进微波炉叮，约莫每20～30秒暂停一下取出，移开姜片，用小勺背轻压虾籽，检查一下水份（注意虾籽会结块要压碎），直到虾籽基本干为止。

步骤 4

另外1/3虾籽用白酱油、少许生抽、几滴白酒、糖和刚刚覆盖在微波炉虾籽上的姜片一道，熬煮成虾籽酱油。

步骤 5

煮一小锅水放入姜片、盐，水开放入虾头，等到沸煮捞出虾头，将虾脑拨出。

步骤 6

虾仁用流水冲洗沥干，然后置于厨房纸上，吸干水分。调水淀粉上浆置于冰箱里冷藏30分钟。然后倒在滤网上滤除多余水淀粉。

步骤 7

烧一锅水准备煮面，面条选择较细的苏式面。切一碟姜丝备用。

步骤 8

煮面的同时，起油锅下虾仁，将虾仁过油倒出。锅中留一口油，下一勺猪油快速翻炒刚刚过油后的虾仁、虾脑和虾籽，两勺虾籽酱油调味，最后少许水淀粉勾芡出锅淋上几滴麻油。

步骤 9

大碗底下舀两三勺虾籽酱油，盛上面条，旁边一碗三虾。放上姜丝，快速翻拌面条和三虾，乘热享用吧。

三虾面的小贴士

这面其实花的就是功夫和时间，一年里只有短短的一月时间。第一次做其实我也是在摸索中，虽然网上也参考了很多做法，但是更多的是做的过程和乐趣。一定要赶在落市前去苏州尝一下地道的三虾面。贴上做法，一方面是给大家参考，另一方面也是希望高手指点一二。

菜谱创建时间：2017-06-08 01:20:45