双层慕斯蛋糕8+6（小白可试）

作者： 茉未

自己记录专用，结合网上各种方子自己总结归纳出来自己实践实用的方子，手残党可试试

用料

• 芒果 个
• 鸡蛋 个
• 牛奶 克
• 奶油 克
• 糖 克
• 戚风蛋糕 一个
• 鱼胶 克

双层慕斯蛋糕8+6（小白可试）的做法步骤

步骤 1

1和2寸，2个6寸。分两次制作 1片5克凝固200克液体（等量换算） 戚风蛋糕分3层片，放冰箱冷藏备用（作用是比较硬） 淡奶油450克+砂糖30克，低速打发7层流动有纹路状态（放冰箱备用） 吉利丁片4.5片2.25克剪成小片泡冰水10分钟左，泡4倍大最好 芒果摇汁200克加50克牛奶加50克糖，加热融化吉利丁片搅拌均匀 待偏温度与淡奶油混合搅拌均匀 模具底层一片戚风蛋糕，将慕斯液倒进模具里震出气泡，没过戚风蛋糕后摆上果粒，放冰箱冷藏2个小时 后在按上面步骤从新打法份慕斯液挤进模具里 冷藏4小时做镜面 镜面： 5克吉利丁片泡冰水软化，芒果汁180克加糖20克隔水融化，加入泡好的吉利丁片融化，30度左右用勺子铺平，继续冷藏（只够一个8寸的镜面） 另外一种大师给的方子： 蛋黄50克，蛋50克，宝茸芒果茸100克，糖60克，奶油180克，鱼胶片6克。 蛋黄和蛋，果茸，糖隔热水推到82度，后加泡过冰水的鱼胶片。 温度降到40度后再跟打起奶油结合 做第二遍时加了一个鸡蛋黄也是很好的

菜谱创建时间：2017-06-06 15:43:54