鸡腿去骨,取带皮鸡肉切小块。
以腌制材料腌1小时入味,具体配料请查看食材。
将脆浆材料调成粘稠的面糊,水量以面糊能断断续续地直线滴下为参考。
鸡肉与面糊拌匀上浆。上浆可以让鸡肉更容易裹上干粉。
裹上粗颗粒的干红薯粉。(加入少量粘米粉口感会更酥脆)
鸡肉下锅炸两次。第一次,油温6成,炸至表面微黄,将所有鸡块炸完捞起备用。(鸡肉不要同时下锅,以免油温骤降,要逐步放进去)
油温8成下锅复炸,中大火约1分钟炸至表面金黄脆挺,捞出。
九层塔叶洗净晾干。入油锅炸到卷起备用。(一定要晾干水分,否则油星会溅得很惨烈)
起锅,撒椒盐粉,加九层塔颠匀。(五香粉+盐也是一种比较流行的做法,还可以按自己的口味加入胡椒粉和辣椒粉)
开吃