西梅酸奶果干全麦包

作者： 一直减肥从未成功

刚买了烤箱不久，不停的折腾。这个西梅全麦包我试验了好几次，不是水多了就是水少了要不又是下火大了，底烤糊了，这次总算成功了。 黄油放得不多，就8克，主要是想让全麦面包不至于太硬。而且就8克黄油也能少胖点吧？ 放了西梅揉进面团里，所以口感是酸甜的。我自己很喜欢，只是分面团手工揉面时面团很黏，比较粘手，不大好揉，所以手动揉面时手上一定要粘干面粉。 我的烤箱是长帝CRDF32A，前两次上下火一样都160度，每次底都烤成碳了。后来把下火调成了130度，上火160度，底部就好多了。 还试过180克俄罗斯黑麦粉+320克高筋粉+250克酸奶+2个鸡蛋+80克蜂蜜+4克盐+8克发酵粉+16克黄油的方子，味道也不错。

用料

• 全麦面包粉 220克（我用的新良）
• 高筋面包粉 30克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 蜂蜜 50克
• 酸奶 130克
• 酵母 4克
• 黄油 8克
• 去核西梅 50克
• 果干（蔓越梅，葡萄干等） 70克
• 核桃仁 70克

西梅酸奶果干全麦包的做法步骤

步骤 1

准备食材（鸡蛋忘放里面拍照了）

步骤 2

酸奶，鸡蛋，酸奶，面粉，盐，酵母揉成光滑面团（面包机揉面功能揉23分钟）后放冰箱冷藏30分钟

步骤 3

拿出冷藏的面团，加入黄油揉至扩展。

步骤 4

加入切碎的西梅干，揉至看不到西梅，西梅全揉化进面团（也可不用全部揉化）

步骤 5

加入核桃仁，葡萄干，蔓越梅干，蓝莓干等揉均匀。

步骤 6

面包机或烤箱发酵至2倍大

步骤 7

拿出面团，揉出空气，分成2份，滚圆，盖上保鲜膜，醒15分钟。

步骤 8

再次揉开2个面团，滚圆。烤盘垫锡纸（哑光面接触面团）或者油纸。烤箱38度预热10分钟。面团入烤盘，进烤箱，38度继续发酵1小时。

步骤 9

面团发好后，表面洒上干面粉。

步骤 10

洒完面粉后用刀在面团表面割个十字。

步骤 11

重入烤箱，上火160度，下火140度，烤30分钟。

西梅酸奶果干全麦包的小贴士

全麦面包一般发得都不如白面包好，组织也没普通白面包细腻，切面组织更像馒头，吃起来也没白面包那么轻柔松软，有馒头的瓷实感。 但是，这个味道真不错，很顶饿，有嚼劲，口味酸甜，又有核桃仁在里面，口感丰富。我超爱。个人觉得比普通吐司什么的好吃一万倍。 另：这个面包烤出来就是黑的，不是烤糊了。黑是只是全麦就是有点黑，然是加了西梅，加得越多越黑。但我喜欢吃加多多的西梅的。

菜谱创建时间：2017-06-04 12:47:38