德式面包排

作者： 苏温醇

书中看到，尝试了一下，黄油比例较多，味道浓郁而整体松软，而且很可爱。 分享之～

用料

• 高筋面粉 160g
• 全麦面粉 20g
• 糖 29g
• 盐 1.5g
• 奶粉 10g
• 酵母 1.8～2g
• 蛋黄 27g
• 黄油 30克

德式面包排的做法步骤

步骤 1

除黄油外其他材料揉至光滑→加入软化黄油揉至可拉出较厚的薄膜〔扩展阶段〕

步骤 2

发酵至2倍大 28℃ 1小时左右 (发酵至2倍大，手指按压表面能留下痕迹就行)

步骤 3

分成30g/个 滚圆→松弛15~20分钟

步骤 4

表面洒薄薄的面粉→按扁→擀成长方形状

步骤 5

翻面→上下向中间折叠→按扁

步骤 6

再对折→底部捏紧

步骤 7

轻轻搓成12厘米左右的长条形 （我做不到，所以略搓搓→两边往底部收） 距离1厘米左右排列，挨近点烤好能连在一块

步骤 8

发酵至2倍大 35℃ 40分钟 提前10分钟预热烤箱 上下火 200℃ 发酵好面包表面刷蛋液或者噴水→中间撒芝麻

步骤 9

上下火 190℃ 15分钟

步骤 10

ok！

菜谱创建时间：2017-06-03 12:04:11