鱼洗净，斜划两三刀，加几滴白酒抹匀去腥。姜葱切丝，分成两份，一份正反面及鱼肚内放入腌制。大火烧开水后装盘放入起蒸，8分钟左右关火。取出后去除葱姜丝及水份（老人喜欢留着汁说有营养，但我的经验是正是那些汁很腥）。锅内热少量油，加入适量蒸鱼豉油，少量清水，烧开后淋入盘中。完成，可以做各种简单摆盘。