焖鱼（饭店焖鱼师傅给的方子）

作者： 任彤哥

在生我家老二之前，可以说，别的菜、煎鱼炸鱼都行，就属焖鱼是不会、也不敢做得，腥气不好吃不说，还有、怕好好的鱼再次给作瞎； 其实那时也没想着学，因为每周日晚的家庭聚会上都能吃上焖鱼，聚会完几天是不会馋的，即使馋的话停个两三天就又能吃上了；有一次，一大家子饭桌上边吃鱼、边讨论做法的时候，突遭老公的嫌弃和调侃！焖鱼，也就从那时候才想着跟公公学的，公公说焖鱼的方子还是跟家里干饭店的亲戚讨教的，公公说这位亲戚焖得一手好鱼，在自家饭店别的菜都是交给别人，他只负责焖鱼；告诉我方子以后、每次公公焖鱼还都得在他身后跟着学，再后来，用学到手的焖鱼直接给老公封嘴，哈哈～～ 此方焖大鸦片、偏口、鲅鱼、黄鱼，大鱼小鱼都可以，适用于各种鱼！！！

用料

• 鱼
• 葱
• 大料
• 花椒
• 姜
• 蒜瓣
• 面酱
• 醋
• 料酒
• 糖
• 盐
• 韭菜或香菜（作为青头儿）

焖鱼（饭店焖鱼师傅给的方子）的做法步骤

步骤 1

我这里用了两斤左右的鸦片，让鱼摊摊主直接给处理干净，回来直接洗净就行；

步骤 2

因为没有那么大的锅和鱼盘，我直接给斩成两半来焖；

步骤 3

各种调料准备好；

步骤 4

冷锅入比平时炒菜多一倍的油，放入花椒、大料，小火炸制出香味后可以捞出，我一般不捞的，随意；

步骤 5

然后放入葱花、姜丝、蒜瓣，喜辣的可以放两个干辣椒，稍微爆锅后放入2匙半的面酱，依然开小火，翻炒几下再倒入1匙的米醋和料酒搅匀；

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步骤 6

步骤 6

放入鱼，再倒入水，水量要没过鱼；

步骤 7

放入半匙糖加盖子大火烧开，然后尝一下咸淡，再根据咸淡来调入盐量，转中火焖到剩少量鱼汤就可以关火，中不溜或者偏大的鱼一般焖制的时间都在30-40分钟！！

步骤 8

关火撒上韭菜段或者香菜就可以；太厚的鱼不好入味，可以蘸鱼汤吃；想浇米饭吃的可以多留点汤，不要等汤都靠没了！！！

菜谱创建时间：2017-06-02 15:55:05