猪肘处理干净表面的毛，用喷枪或明火将表皮烧灼干净出现焦斑，再浸入温水中用刀刮洗至白。这个步骤可以有效的去除猪皮的腥臭味。
将猪肘加入盐和料酒搓匀，入冰箱冷藏腌渍过夜。
第二天取出腌渍好的猪肘，飞水后放入锅里，加入其他剩下香料，煮至可以用筷子顺利插入的软度。或者用高压锅压30-40分钟。
取出猪肘，剔骨，用温水洗去多余的脂肪，立刻浸入冰水里至彻底冷却。捞出滤干水分备用。
生姜和大蒜处理成泥状，兑入20g水拌匀，制成姜蒜水备用。
将猪肘切成约2.5cm见方的小丁。放入碗里。
将剩下的所有调料在碗里混匀。倒入猪肘丁里翻拌均匀。试味，调节咸度。
拌入切小丁的芹菜和葱，撒上白芝麻，装盘上桌。