改良版小四卷

作者： 是瓜子儿啊

这个配方的基础上小四卷，改良后，更蓬松一点。对于烤箱的温度、时间，都不是绝对的，因为每个烤箱脾气不一样。第一次做，细心观察一下，以后就可以定时就好了。 新手看看下面步骤，高手看看配方就行，我开始献丑了。

用料

• 蛋黄 4个
• 牛奶 45克
• 玉米油 45克
• 低粉 50克
• 蛋白 4个
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 4滴
• 中层，上下火，180度，18分钟。

改良版小四卷的做法步骤

步骤 1

我是个比较懒的人，所以我会有一点小聪明。 干净打蛋盆一个，倒入玉米油和牛奶，乳化，筛入低粉（后蛋法），半圆式（打蛋器只搅一半）搅拌均匀（不可一个使劲搅拌，可以划Z字型）。

步骤 2

四个冷藏的鸡蛋，进行分蛋。 取一个无油无水的打蛋盆装蛋清。蛋清内不要有蛋黄，如果意外情况有一点点，也可以，只能是一点点。 蛋黄放入面糊中，半圆式搅拌或划Z字型，均匀即可，备用。

步骤 3

烤箱开始预热，上下火，180度，10分钟。 蛋白加入4滴柠檬汁，称40克糖，开始打蛋白。 先2挡打发，过了鱼眼泡状态，加入白砂糖1/3， 继续打，糖化了后（明显膨胀）再加入1/3，换3挡 继续打，加入最后1/3,3档继续打。 状态为提起是大弯钩状态。 如何检查，停下打蛋器，打蛋头带起蛋白霜，提起来，看状态。

步骤 4

取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，手法为翻拌，搅拌会消泡。 混合好后，将蛋糕糊倒入剩下蛋白霜中，翻拌均匀， 倒入烤盘中，底部有无油纸均可。 从十五厘米左右高处，自然落下，反复4-5次。震泡，震出蛋糕糊内部的气泡。

步骤 5

放入预热好的烤箱中层，15（嫩蛋糕，毛巾面）-18分钟后，取出烤盘，再次举高震2-3下，震出蛋糕内的热气。 晾网铺油纸，倒扣在油纸上，晾至温热，脱模， 抹奶油，加水果，卷制即可。可以直接卷，不加奶油。 送冰箱冷藏2小时以上，再切块。

步骤 6

装入盒子

改良版小四卷的小贴士

打蛋器建议买，300w以上功率的，最低也要250w。 用了你就知道有多好了。 最后你会发现，做完蛋糕卷后洗刷的东西只有两个盆，一个手动打蛋器，一个刮刀，两个打蛋头。是不是特别方便，所以 懒人自有懒办法。 快快试试吧。

菜谱创建时间：2017-06-01 19:59:30