花螺用清水冲洗干净，用手搓搓外壳 红辣椒、姜、蒜切好备用
锅烧热加食用油，倒入姜片、蒜片炒片刻
加两勺（一般的小汤勺）豆瓣酱翻炒
倒入食用水，大火烧开后转小火煮5分钟 （水用量为差不多能没过花螺）
倒入花螺煮3分钟（中火）
倒入绍兴酒（花雕或九江米酒也可以）及辣椒圈继续中火煮3分钟
加白糖调味，汤汁稍减少时（如图）关火
盖上锅盖焖1小时以上（让花螺更入味）
食用前开大火加热，汤汁略浓稠后即可！
1、煮好的花螺盖上锅盖焖1小时，更利于花螺入味； 2、豆瓣酱已有咸味，所以不必再加盐，加糖能提鲜。