笋干提前冷水浸泡3小时，因为是咸笋干，所以不用过夜。
水烧开，放粉干，煮到软，捞出过冷水，沥干水份。
材料准备就绪；
肉末加适量生抽，黄酒腌制10分钟，入锅前加淀粉抓匀。
肥肉小火熬至金黄。
先加入肉末翻炒，随后加入笋干，少量盐，足量生抽（多放一些，毕竟凉拌，靠生抽调色增味），适量黄酒，1勺蒜蓉朝天椒翻炒，最后加入线椒翻炒。看实际情况，可以加半碗到一小碗水（有点汤汁，拌起来会更好吃），最后加适量鸡精调味。
网上买的，江西特色，挺好吃的；
加入适量花生米，自制辣椒油（花生米也是自己炸的，辣椒油是妈妈做的）。
凉拌粉干，绿豆汤，绝配。
1.粉干捞出后，如果不够软，可以在冷水中泡一会。 2.粉干可以冷藏，第二天再拌，吃起来更爽。 3.喜欢用酱油、黄酒腌制肉，更加入味。如先用淀粉，先炒再放调料，味道就被淀粉挡在外头啦！