白切鸡

作者： 风之厨者

喜欢吃鸡，各种口味，但对鸡的本质要求高，只有草鸡、走地鸡才是最爱。 原来一直做的是三杯鸡、红烧鸡块、可乐鸡翅这些，相对简单些，但钟情的白切鸡却一直没尝试过。 过年时，总算是鼓起勇气，试了一次，还算成功。

用料

• 鸡 1只
• 姜 3-4片

白切鸡的做法步骤

步骤 1

鸡洗净，整只入冷水锅，水没过鸡，鸡腔向下，水开后，拎着鸡头，将整鸡拎起，放空腹腔中的水，略停十秒，再放入汤中，3-5分钟后再拎起控水，再次放入，重复三次后，鸡便可出锅。

步骤 2

鸡出锅后放入冰块冰水中浸泡

步骤 3

冰水中全面浸泡，5-8分钟，可让肉质更紧致。

步骤 4

鸡汤可做高汤或下面用

步骤 5

切块装盘，蘸料。

白切鸡的小贴士

1,鸡得好，土鸡最好 2,水开好，鸡得三起三落

菜谱创建时间：2017-05-29 18:16:43