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脆皮肥肠 Crispy Pork Intestines

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用料

脆皮肥肠 Crispy Pork Intestines的做法步骤

步骤 1

做脆皮肥肠,要使用“大肠头”。清洗时,要把大肠翻过来,撕去里面的肥油。最后把大肠洗净,可以用盐和面粉和醋抓过,去掉粘液。

步骤 2

锅中放水,姜,焯一下水,开锅2分钟即可,倒去所有的水,重新放一锅水。

步骤 3

重新放一锅水,加入姜片,大葱,盐,香叶,八角,继续煮。

步骤 4

煮开45~50分钟左右,用筷子一扎就透即可。

步骤 5

现在来做最关键的一步。另起一锅,放入很少的一点点水,放入两大勺麦芽糖,煮开让糖全部溶解,变成粘稠起泡,然后关火。

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步骤 6
步骤 6

加入小半勺左右白醋(或者苹果醋、白葡萄酒醋,效果一样)

步骤 7

这时,把煮好的肥肠趁热捞到糖醋汁里,让大肠表面沾满糖汁。

步骤 8

浸泡好的肥肠,每根肥肠中可以插入一根大葱,也可以不插。

步骤 9

后面就是需要晾干了。想办法把它晾干即可。我是在插入葱的同时,插入一根长筷子,然后可以把它架起来晾干。

步骤 10

就像这样,架在一口锅上,让肥肠彻底晾干,大约2小时,甚至隔夜也可以。

步骤 11

然后就是下锅炸,一定要小火慢炸。所谓小火是掌握油温在150度左右。炸至表面焦脆即可。大火或者时间一长,就是发黑。

步骤 12

出锅后,斜刀切段。

步骤 13

撒上椒盐,就可以上桌了

菜谱创建时间:2017-05-28 17:30:06
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