冷水➕少许料酒，焯水，去浮末，洗净备用。 ⚠️口诀：冷水焯肉，开水焯菜。
锅内倒入油，放入姜，擦一擦锅底，可以防止粘锅。 我承认，我脑子坏了，油倒太多。
加入少许花椒，将排骨煎至两面金黄。
煎排骨的间隙，可以调一份调味料啦。 一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，一勺白砂糖，五只干辣椒。搅拌均匀。
将调好的料，倒入锅内翻炒几下，再倒入红酒。 突发奇想，我也不确定➕红酒会不会美味，但是果然没有让我失望啊。哇哈哈哈哈。
加入一碗到两碗清水，大火烧开。
然后转中火慢炖至汤汁只剩锅底。
调一碗淀粉水，一会儿勾一个薄芡。 这样可以锁住排骨的汁水，更入味。
摆盘出锅。美中不足，油放太多了，而且忽略了排骨本身出油的事实。
因为排骨本身会出油，再煎排骨的时候要尽量少油。 家里没有老抽，所以临时突发奇想加了点红酒，既可以调味又可以上色。 凭个人口味，可以不放干辣椒和淀粉勾芡。