大虾清洗干净，剥下虾头和虾壳，虾头里的虾黄不要洗掉，营养丰富哦。
锅内倒入食用油中小火加热，油量能漫过虾头和虾壳就行。倒入虾头和虾壳，中小火炸至虾头变红，油也变成红色就可以了。炸的过程中按压虾头，使虾头中的黄充分融入炸油。
过滤掉虾头和虾壳，将虾油装入瓶中，放阴凉处密封保存可存放一个月左右，拌凉菜、炒菜、调饺子馅、拌面、煲汤等都很鲜美。
炸过的虾头和虾壳特别酥脆，可以直接吃，拌沙拉也是不错的选择。