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阿胶糕 超详细 零失败(附视频)的做法

阿胶糕 超详细 零失败(附视频)

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吴双的早餐食光
“中国阿胶之乡”山东,作为一个土生土长的山东妹子,阿胶从小吃到大,从几百块一斤吃到现在几千一斤。家传的阿胶糕熬制方法,这个方子可发挥阿胶的最大功效,做出来的阿胶糕好吃不上火。 我这个方子是500克阿胶的量,如果熬250克阿胶,材料减半即可。黑芝麻和核桃用熟的做出来的阿胶糕会更香,方子做出来是5~5.5斤左右阿胶糕。 阿胶作为中药的一种,最好不要用铁锅熬,避免其所含的成分与铁发生反应而影响疗效,砂锅是最好的选择,如果家里没有砂锅的话,可以用不锈钢锅,因为不锈钢的成分相对稳定些。 菜谱有看不明白的地方可以咨询我。

用料

阿胶糕 超详细 零失败(附视频)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

建议大家选用正规厂家的阿胶,品质有保证,一定不要贪便宜买杂牌阿胶,不但没有保养作用还会有副作用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把阿胶用干净的布包起来。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

防止打碎的过程中阿胶溅出。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用锤子或刀背砸成小块。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以直接这样用锤子打碎,正品阿胶轻轻敲打即可打碎。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

砸成小块打粉的时候好打,不打粉的也可以这样直接倒入黄酒,用黄酒烊化48小时。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入可以打阿胶的料理机,打成粉末。打阿胶的时候可以使用有干磨功能的料理机,可以晃动料理机,使阿胶打的更均匀。也可以使用中药材打粉机,打的更快。打好的阿胶粉放入不锈钢盆,或者直接倒入熬制阿胶糕的锅里,用锅直接烊化,烊化好后直接熬制更省事。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

普及一下:熬阿胶糕为什么用黄酒?一方面黄酒能够通血脉,活血、养血,是中药的药引子,增强阿胶药性发挥,促进药性发散。另一方面用黄酒泡阿胶,去掉阿胶的腥味,同时还有保鲜防腐的作用 。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将黄酒倒入阿胶盆中,搅拌均匀,盖上保鲜膜浸泡24小时以上,烊化过程中隔几小时搅拌一次,使阿胶充分烊化,发挥阿胶最大功效。不打粉成块的阿胶需浸泡48小时以上。夏季做的话浸泡时放冰箱冷藏。不同品牌的阿胶对黄酒吸收会有差异,可根据具体情况适当调整黄酒用量。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烊化阿胶的时候可以准备辅料,冰糖用土冰糖或普通冰糖,打成小块。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

枸杞买免洗的。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑芝麻淘洗干净,炒熟备用,或者直接买炒熟的黑芝麻。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大枣洗净晾干,去核剪成块状。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

核桃剥皮,烤箱中下层150度15分钟左右,或用炒锅炒出香味,掰成小块。托盘或烤盘、盆子、大烤碗等容器都可以,铺好烘焙油布、油纸或厚点的保鲜膜(推荐使用耐高温油布,可清洗),抹上香油(香油也叫芝麻油,可以和辅料里的黑芝麻味道融合到一起,不会有其它的杂味),防止粘底,好脱模。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烊化好的阿胶液,阿胶以全部融化,温度20度左右烊化的最快,温度越低烊化的越慢,而且会出现果冻状。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烊化好的阿胶黄酒倒入锅中(不锈钢锅或砂锅,别用铁锅),大火烧开后转小火,倒入打碎的冰糖,熬制过程中要不停的抄底搅拌,防止糊锅。不要偷懒,万一糊底这一锅好几千就全废了!!!!!!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关键时刻到了:熬到提起锅铲阿胶液可以挂在铲子上出现倒三角,也叫挂旗,熬到这个状态就可以加辅料了。此时炉灶一定要保证是最小火,继续小火煮。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次放入大枣搅拌均匀,再放入核桃搅拌均匀,再放入枸杞搅拌均匀,关火,放入黑芝麻,搅拌均匀即可。(先放黑芝麻的话基本就搅不动了)搅拌均匀,加入辅料后搅拌的过程是个力气活儿。阿胶糕熬制火候很重要!熬不到挂旗做出来软塌塌的,熬过了硬邦邦的。不过自己吃也没关系,多熬几次就有经验了。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自己熬的阿胶糕没有任何添加剂和防腐剂,搅拌的时候会出现拉丝的效果。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入提前铺好油布的托盘(烤盘、盆子、大点的烤碗都可以),戴上手套(手套也抹上香油防粘)先压实压匀。盛出阿胶糕后粘在锅里的阿胶和黑芝麻可以倒点水或剩余的黄酒,烧开后都会融化下来,然后把阿胶液喝了就行,别浪费了。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再用擀面杖擀匀、擀实(擀面杖也要抹香油防粘)。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压好后凉透,包上保鲜膜,放到阴凉处晾几个小时定型,下午或晚上熬的话第二天切片就可以。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾好后倒扣在案板上揭去油布,建议使用这种烘焙油布,好揭好清洗,网上有很多卖的。油布上抹香油就是为了好脱模,香油的味道也可以和阿胶糕内黑芝麻的味道融合到一起,没有其它杂味。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做玫瑰花的阿胶糕就是烤盘铺上油布后,在油布抹上香油,上面撒一层玫瑰花瓣。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再倒入熬好的阿胶,压平后在上面再撒层花瓣按压下,美美哒。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是底部铺了玫瑰花瓣的阿胶糕脱模后的效果。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后切片即可,每片12~15克左右,每天两片。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最好的保存方法是抽真空保存,自己吃也可以装入密封盒、密封袋、密封罐,放冰箱冷藏。

阿胶糕 超详细 零失败(附视频)的小贴士

1.阿胶属于中药类,可用砂锅或不锈钢锅熬制,不粘锅有涂层,不建议使用。 2.熬阿胶的时候开锅后一定要小火熬,不停搅动,尤其是添加辅料的时候,切记最小火,万一糊底这两千多的一锅就彻底完了,中药类的千万不能糊锅。 3.因为自己熬的阿胶糕只用纯阿胶及原材料熬制,没有任何添加剂,只用黄酒对阿胶起到药引、保质、防腐的作用,冷藏6个月,常温3个月(夏季除外),建议1-2个月之内吃完口感最佳! 4.一斤阿胶可熬5~6斤阿胶糕,如果再多加辅料就无法成型了,一切就碎。 5.因为用料和熬制火候不同,每个人熬的阿胶糕口感也不一样。 6.盛出阿胶糕后粘在锅里的阿胶和黑芝麻可以倒点水或剩余的黄酒,烧开后都会融化下来,然后把阿胶液喝了就行,别浪费了。

菜谱创建时间:2017-09-25 13:04:46
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