苦瓜洗净用刀切开，掏去里面的瓜瓤和籽，用刀切成薄片
炒锅加水烧开，一定要烧滚，把切好的苦瓜倒进沸水里，搅拌一下马上捞出放到装了凉水的碗里。苦瓜从进锅到出锅最多三四秒的时间，马上放进凉水里，这样的苦瓜才脆。
炒锅洗净烧干烧热，倒油放花椒，小火开始炸花椒油。炸花椒油的时候我们可以把苦瓜从凉水里捞出控一下水装到盘子里，然后把蒜切碎，干辣椒切成丝，然后把蒜碎和干辣椒丝放到苦瓜上面，这时候花椒油也炸香了，趁着热劲把花椒油倒在苦瓜上，然后根据自己的口味加盐，糖，醋，生抽，拌匀就可以吃啦。