中种材料混合揉成光滑面团,盖上保鲜膜冷藏17小时以上。
中种撕成小块,和除黄油以外主面团材料扔进面包机。
揉出粗膜加黄油。
揉成手膜发酵,室温低于28度扔进放开水的烤箱。
发酵至2.5倍大。
面团排气后分成12等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
擀成牛舌状。
两边向中间对折。
再次擀薄。
上下两边向中间卷。
两边相等对好。
摆入烤盘发酵(烤箱内放开水)。
二次发酵完成,表面筛高粉,用刀划出花纹。
烤箱预热,上下火170度,23分钟。中间上色后加盖锡纸。
完成。