鱼肉饺子

作者： 糊肚蛋之菜鸟日记

顺序: 1，先给鱼肉化冻，期间去超市买韭菜。 2，绞肉馅（老公） 3，同时捡韭菜（我） 4，肉馅一搅好，我去给肉馅加调料，老公接着捡韭菜 5，韭菜切碎，入馅。 6，包饺子。 今天超市购物一小时，全程2人6小时。共136个饺子。

用料

• 鱼肉 1000克
• 面粉 1000克
• 韭菜 1000克
• 和面水 500ml
• 盐 8克盐
• 香油 20ml
• 料酒 30ml
• 炒菜油 30ml
• 花椒 30-40颗
• 葱 6-7厘米，一指粗，切碎
• 姜 5-6片切碎
• 白胡椒粉 1克
• 蚝油 30ml
• 生抽 30ml
• 鸡精 2克

鱼肉饺子的做法步骤

步骤 1

稠鱼冻片，巴沙鱼冻片等都可以。这次用稠鱼片1300克。化冻后绞成肉馅是1000克。

步骤 2

开水250ml，花椒30-40粒，葱6cm一段切碎，姜5片切碎，放入泡着。这期间将调料秤重。

步骤 3

料酒30ml

步骤 4

盐8克，白胡椒粉1克

步骤 5

鸡精我家小勺说是2克，秤1.2克，估计太少克数秤不出来。

步骤 6

花椒葱姜水，沥干后是200ml，一边到入一边搅拌，少加多次，鱼肉吸水，搅拌后就形成鱼绒

步骤 7

加入料酒30ml，搅拌。

步骤 8

放入盐，白胡椒粉，鸡精，搅拌。之后，让调料淹着。

步骤 9

肉菜面的分量是1:1:1，肉1000克，韭菜1000克，所以面也是1000克。面与水的比例是2:1，因此放入500ml的水。古船饺子粉与麦强富强粉都是不用放盐，软硬合适。

步骤 10

再在上面直接加入1000克面粉，面包机按生面团。

步骤 11

韭菜1000克

步骤 12

甩干切碎，放入肉馅盆中，倒入30ml炒菜油，20ml香油，用油包住韭菜，不容易出水。

步骤 13

再加入30ml生抽，30ml的蚝油。拌匀。这个油包韭菜的方法真的没有汤，肉馅包到最后也不出汤。

步骤 14

面切髻子在10-12克之间。今天包了136个饺子。面与馅每次都是正好匹配。

菜谱创建时间：2017-05-22 01:31:43