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豌豆泥本身是过桥米线中一味不可缺少的调料，不仅能让汤的口感浓厚，还能增加些许的鲜味。在以前不常用味精鸡精的年代，豌豆泥便充当了味精的作用，所以旧时也称过桥米线中的豌豆泥又叫土味精，一直延续至今。在我看来这也是过桥米线正宗与否的其中一个因素。
在之前去成都时候，发现成都人也好这一口，成都有豆汤饭，而泸州有豆汤面。简单而不显得寡淡，虽不是高汤，但却胜过高汤。
如果有耐心，周末自己在家熬上一小锅豆汤，泡饭也好，配米线面条也好，慢慢品，慢慢尝。
豆汤米线的做法步骤
步骤 2
锅内加入足量的水，将白豌豆倒入锅中小火满满熬上4个小时，一直熬至出沙。
也可以用高压锅几十分钟就可以搞定
步骤 3
把锅烧热，放入肉末炒熟，加一点点生抽炒匀后倒出备用。
步骤 4
熬好的豆汤加入一点猪油，盐和鸡精调味，放入米线，接着把肉末倒入，撒上几粒葱花就好了。
菜谱创建时间：2017-05-22 00:05:33