秋葵蒸蛋

作者： 米姬Maggie洁

看起来很漂亮的蒸水蛋。孩子说这是星星蒸蛋。秋葵特有的滑滑的粘液让水蛋更滑了。方子有蒸水蛋的通用配比和方法。蒸水蛋可能是最简单又最难完美的菜了。

用料

• 秋葵 一根
• 鸡蛋 4个
• 清水 蛋液的双倍
• 油 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量

秋葵蒸蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋磕入碗里，加一点点盐和油，加入蛋液双倍的温水。蒸水蛋通用：比如一个鸡蛋55克，就加55×2=110克的温水。这个比例蒸出来的水蛋软硬度刚好。我这里四个比较小的鸡蛋，估计是200克蛋液，就加约400克温水。

步骤 2

打散蛋液用过滤豆浆渣的滤网至少过滤一次。

步骤 3

用个合适的容器，不要太深，浅浅的比较容易熟而不老。

步骤 4

秋葵切薄片放蛋液上。冷水下锅，开火蒸。全程中火不要最大火。十分钟。十分钟后可以用筷子戳一下中间，没液体就是熟透了。没熟透调小火再蒸多三分钟再试。这样细心蒸的水蛋就会又嫩又滑，跟布丁一样！

步骤 5

起锅用勺子舀点酱油淋表面上增加色彩和滋味，盐放够了，不加也行。如果不爱盐的不加盐，最后淋酱油也是可以的。

菜谱创建时间：2017-05-21 16:03:36