玉米面包/冷藏发酵

作者： 苏温醇

朴素清淡的玉米面包，加入细腻的玉米面，少许糖、盐，很适合做早起的主食。 外皮脆脆的，裹入去皮绿豆沙，烘烤冷却至只有中间馅料热乎乎食用，味道清甜又带点玉米香气，嗯！这才是粮食的味道～

用料

• 玉米面 20g
• 高筋面粉 180g
• 盐 1.5g
• 白砂糖 5g
• 低糖酵母 1g
• 水 126g
• 裹面用：
• 玉米面 适量
• 绿豆沙馅
• 去皮绿豆 250g
• 水 适量
• 白砂糖 20g
• 蜂蜜 5g

玉米面包/冷藏发酵的做法步骤

步骤 1

①去皮绿豆+水 （水量没过绿豆高过2~3厘米即可，类似我们平时煮饭那个水量的比例） ②高压锅上气后2~3分钟，转小火4~5分钟 ③退气之后，加入白砂糖用勺子背面按压均匀，再加入蜂蜜搅拌压匀，盛出晾凉备用。

步骤 2

主面团的所有材料搅拌均匀揉至扩展阶段〖可拉出较厚的薄膜〗 室温发酵30~60分钟 〖夏季30 冬季60 春秋则介于两者之间〗 冷藏发酵10~15小时〖冰箱温度5~9℃〗

步骤 3

发酵至2~2.5倍大，不用排气。 直接取出分割成7份，收成团 松弛15分钟

步骤 4

绿豆沙分成20克/份 团成小球

步骤 5

松弛好的面团按压排气，翻面后包入绿豆沙馅，收口。 表面刷水 裹上一层玉米面

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步骤 6

步骤 6

玉米面是这种

步骤 7

二发 温度35℃ 湿度85% 40分钟 提前十分钟预热烤箱 上下火 200℃

步骤 8

上下火 190℃ 15分钟 取出冷却

步骤 9

晾至中心馅料温热即可享用 早起吃一只淡口的面包搭配豆浆最好了～

玉米面包/冷藏发酵的小贴士

🍊面团的水份可先减少10克，揉面过程视面团干湿度增加 🍊发酵主要看状态，时间只供参考 🍊二发没有发酵箱可用烤箱上下火 35℃ 底下加碗50℃左右热水这样的方法。最好放一个温湿度计测量 🍊不想裹入馅料的话可以在面团揉好后加入水煮的50g甜玉米粒，味道想必也不赖

菜谱创建时间：2017-05-21 11:16:24