将大蒜切沫备用
起锅加适量油烧至七成热放入蒜末炒香
加入60ML水，转小火，再加入耗油生抽盐，搅拌均匀烧开，盛出备用
粉丝提前泡半个小时，洗净切段
茄子洗净放入开水锅中蒸4分钟，开盖用刀划开，不要划透
放入粉丝，再放入蒜蓉汁，煮的时候可以多带些汁，一是让茄子入味，二是让粉丝口感更好。 茄子两侧放个固定它的东西，既能定型又不让汁流出去。继续蒸8分钟
起锅装盘，撒上一些辣椒或者葱花配色
出锅装盘即可，吃的时候用刀一切，茄子蒜蓉粉丝一起入口，味道超级好！
如何挑选茄子： 1.看颜色 好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。 2.找花萼。 在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。 3.看外观。 好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。 尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。 4.摸一摸茄子。 摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了 像我买的这个茄子就有一点老了