蔬菜凉皮

作者： 囡先生的妈妈

夏天来了，食欲开始下降，来一份彩色凉皮也是不错的选择，我个人比较喜欢做一些特色的小吃，有看到厨友写了彩色凉皮的方子和制作，按照她的方子做了也能成功，但是觉得麻烦了点，有些步骤完全可以省略，所以改良了方子和做法，为了让大家看的更清楚，我把所有步骤都写全了，包括油辣子的做法，大家赶紧做起来吧

用料

• 菠菜 100克
• 胡萝卜 1根
• 火龙果 1个
• 面粉 500克
• 香油 几滴
• 辣椒碎 100克
• 辣椒粉 50克
• 白芝麻 10克
• 盐 若干
• 茴香 三颗
• 花椒 若干
• 桂皮 两片
• 香叶 几片
• 菜籽油 80克
• 凉拌菜 自由搭配

蔬菜凉皮的做法步骤

步骤 1

用清水和一个面团，然后放入盆里洗面

步骤 2

把面粉中的面筋洗出来，留下的就都是小麦淀粉

步骤 3

洗好的面筋在清水中反复冲洗几遍，加入酵母揉至均匀，盖上保鲜膜等待发酵，自己做的面筋味道很好哦

步骤 4

另外把洗好的小麦淀粉放在盆里沉淀大约三个小时以上，如果觉得等待太久，洗面这一步可以放在晚上做，起来就可以做

步骤 5

另外准备清洗榨汁用的蔬菜

步骤 6

和准备凉拌的菜，这里豆芽菜需要开水里焯一下才可凉拌

步骤 7

这是沉淀好的小麦淀粉，上面的清水已经倒完，留下的都是小麦淀粉

步骤 8

把榨好的菜汁加入到小麦淀粉中，注意，菜汁越多失败率越大，不要太追求色彩鲜艳

步骤 9

这是南瓜汁

步骤 10

调好的菜汁倒到不粘铁盘里，薄薄的一层就可以了

步骤 11

放上蒸锅蒸一分钟左右就熟了，其他颜色做法都是一样

步骤 12

这是我做的火龙果最完美的一次

步骤 13

蒸好的凉皮正反面抹一点油，防止粘连，叠起来后盖上保鲜膜

步骤 14

这是剩余最后的颜色，我给倒一起蒸了

步骤 15

可以多几张凉皮一起切

步骤 16

凉皮的部分就处理好了，我们接着去做调料

步骤 17

辣椒碎，辣椒粉、花椒、茴香、桂皮、白芝麻、盐都倒在一起

步骤 18

此次漏了热菜籽油的镜头没拍，我文字形容一下，菜油倒入锅热油，微微冒烟就可关火，等待半个小时左右油温下降一些后淋至辣椒面当中，这就是重庆油辣子了，用于拌凉皮超级好吃😋

步骤 19

把准备好的凉菜和凉皮，淋上一烧油辣子，喜欢重口味的可以在加点生抽、花生酱，好吃的不要不要的

步骤 20

对了，刚刚好像遗漏了面筋，发酵好的面筋上蒸锅蒸8分钟左右放凉切丁就可以一起作为凉拌菜来吃

步骤 21

左边那个就是面筋

蔬菜凉皮的小贴士

全过程只能用蔬菜汁，不可以用菜泥，另外菜汁的比例不可以太多，多了就容易失败

菜谱创建时间：2017-05-19 09:53:37