炸茄子。茄子洗净切块，浸水捞出以后裹上面粉下油锅炸至金黄。（或者象做煎饼一样面粉加水弄成面糊，茄子裹上面糊以后把茄子下油锅炸至金黄）。(浸水是为了让茄子少吸油）
青椒切片，西红柿切块。
准备好葱、姜、蒜。
调料汁：2勺醋，3勺生抽，3勺糖，少量盐，加少许水调成汁。
锅入油烧热，中火，用葱姜蒜炝锅，加入1勺卑县豆瓣酱炒出香味。
放入青椒和西红柿翻炒至变软。
放入炸好的茄子翻炒片刻。
倒入调好的料汁，翻炒均匀，再加入适量的水淀粉勾芡，最后再加一点盐就可以岀锅了！
色、香、味俱全，很成功，很完美！
糖、醋、生抽是大概的量，具体没量。