马兰头洗净焯水变色后立即捞起投入冷水拔凉，攥干水份切几刀备用。
笋切细丝，焯水（去草酸）后捞起冲凉。 蒜切片。
炒锅热油，放入蒜片爆香放入笋丝，依个人口味盐、糖、料酒稍炒。到入马兰炒均，出锅前调入鸡精。