巧克力戚风

作者： 怕水的漁

网上很多巧克力戚风只加入了可可粉，今天让我们来做一款加入黑巧克力的戚风，口感更加香浓顺滑，湿润可口。

用料

• 蛋白 158克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 3克
• 黄油 40克
• 淡奶油 60克
• 黑巧克力 70克
• 无糖可可粉 12克
• 细砂糖 10克
• 低筋面粉 68克
• 蛋黄 84克
• 八寸烟囱模或者八寸活底圆模 1个

巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

将黄油，淡奶油，黑巧克力，细砂糖放在一起隔热水融化，用刮刀搅拌均匀后继续放在热水中备用。

步骤 2

将低筋粉和可可粉一起放料理机中打几秒钟，然后过筛加入到混合好的液体里面搅拌均匀。

步骤 3

加入蛋黄搅拌均匀后继续放入温水中保温。

步骤 4

将蛋白，细砂糖，柠檬汁放一起混合均匀，然后用打蛋器打发到硬性偏湿，提起有鸡尾状，小湾沟

步骤 5

先取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中上下翻拌均匀，然后再倒入到剩余的蛋白中上下翻拌均匀。

步骤 6

把蛋糕糊倒入干净无水的模具中，震动几下，送入预热好的烤箱烘烤。

步骤 7

放在烤箱中下层，用上火140，下火150烘烤60分钟。烤好后立即出炉，摔模倒扣，放凉后脱模。

巧克力戚风的小贴士

1，低筋粉和可可粉用料理机打，是让两者快速混合均匀，这样做出来的蛋糕细腻看不到可可粉的颗粒。 2，天冷巧克力容易凝结，所以黄油，巧克力和淡奶油融化后一定要在温水中保温。 3，蛋黄面糊和蛋白混合时蛋黄面糊的温度一定不能低于37度， 否就要消泡。 4，温度和时间仅供参考，以自己的烤箱为准。 出炉时一定要摔模后马上倒扣，完全冷却后再脱模。

菜谱创建时间：2017-05-17 22:39:16