将猪里脊肉切出厚度2毫米左右的大薄片（轻轻冻过的里脊肉更容易切薄）；将蒜、姜、香葱切末，空心菜、豆芽洗净备用。
肉片完全解冻后拌入鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精、料酒、抓匀，略微腌制一会儿（可放入冰箱略冻一下，防止脱浆，可保证肉质鲜嫩）。
锅中倒油，烧到六成热，倒入花椒、干辣椒小火煸，待煸出香味后捞出，底油留在锅中。
再次加热锅中的油，分别爆炒空心菜和豆芽（可用自己喜欢的其他绿叶蔬菜代替），将炒好的配菜放在深碗中垫底，炒出的汁水倒掉。
重新起锅倒油，油温热后放入郫县豆瓣酱，中火滑炒，加入姜、蒜，炒半分钟，将豆瓣酱炒出红油，之后再将高汤（或者清水）、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，烧开调匀。
将里脊肉倒入锅中，用筷子将肉片挑散，煮至断生后即迅速关火，将肉片和汤汁一起倒入铺好配菜的大碗中。
将花椒面、辣椒面、葱花均匀的撒在肉片表面，用少许植物油和香油烧开，烧至9成热（开始冒大烟），浇在盘中，令热油将辣椒面、花椒面、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢了。
完成~