先将花生米用油炒熟（我这样做的原因一是想留一半做老虎菜，另一半做宫保鸡丁用，一次出两个菜，偷懒），做宫保鸡丁用的去皮晾凉备用
鸡胸肉，去掉肥油，切1.5厘米的丁，加入1小勺料酒、2g白糖、少许盐，用手抓几下，再加少许淀粉抓匀，上面封少许油腌制10分钟以上
葱白切段（今天葱白不够了，全上来吧*^__^*），蒜切片，姜切末
调碗汁：盐少许、鸡精1小勺、生抽1勺、老抽1勺、、香醋3勺、糖4勺、香油少许、清水4勺、淀粉少许
热锅凉油，中小火，放入鸡丁快速划散，待鸡肉颜色变白即可，盛出鸡肉
重新起锅，小火，油烧热将花椒粒炸香捞出花椒粒扔掉
转大火，放入剁辣椒（喜欢吃辣的可以多放一些）、姜末、蒜片，炒出香味
放入鸡丁（如果放胡萝卜，就先放胡萝卜炒软后再放鸡丁），略炒加葱段
放入碗汁，略收汁后放入花生米，翻炒均匀即可
出锅，吃吧，绝对下饭
1、喜欢吃蒜的可以多放一些，我一般都放半头以上。 2、葱选中等粗细的最好，最好只用葱白，喜欢的也可以多放一些，相比我更喜欢吃里面的葱。