把所有材料准备好， 把其中一个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离， 胡萝卜、土豆去皮切片， 秀珍菇洗净， 葱白和生姜切末， 牛肉洗净切条，备用。
牛肉中加入一个蛋清和2勺淀粉， 抓匀，腌制至少半小时。
热锅，倒入适量油， 爆香葱白末， 倒入牛肉条滑散， 炒至变色，捞出备用。
另起一锅，倒入少许油， 爆香葱蒜末，
加入胡萝卜片、 土豆片和秀珍菇翻炒， 有香味飘出即可，
倒入一小碗水，稍稍没过， 大火煮开后，转小火煮5分钟，
然后倒入牛肉条翻拌， 加盐、白糖、白胡椒粉和生抽调味， 倒入水淀粉勾芡， 淋少许香油。
把另一个鸡蛋和之前分离出来的蛋黄， 一起打散成蛋液， 倒入锅中，加盖焖1分钟， 蛋液不完全凝固的状态最好， 这样的滑蛋牛肉才会滑嫩哦。 盛出、装盘，开吃！ 不想洗碗的盆友可以整锅端~
煮一点米饭， 西兰花焯一下水， 和滑蛋牛肉一起装入便当盒， 就能组成一份很好的便当， 有菜有肉还有蛋， 方便省力又好吃~
这道菜想要好吃， 最关键的秘诀就是选到一块好牛肉， 而一块好牛肉， 最重要的标准就是新鲜， 其次是切法和处理方法。 如何辨别？ ❶ 颜色鲜红且均匀， 表面有光泽， 脂肪呈洁白或乳白色； ❷ 有鲜牛肉特有的正常气味， 没有氨味、酸味或者腐臭味； ❸ 表面微干但不干燥， 不发粘，有一层风干膜， 新的切面不粘手； ❹ 肉质有弹性， 按压后能很快恢复。 牛肉怎么切？ 如果牛肉要切块或切片烹饪， 那么最好横着切，把纤维切断， 这样既好咬，也更能入味； 如果是要切丝或者切条， 最好顺着纹路切， 这样在炒的时候肉不容易散， 今天花吃姐姐是顺着切的。 怎样才能让牛肉的肉质变嫩？ 柴柴的肉，是不会有人爱滴， 特别是牛肉， 大家都喜欢吃嫩一点的， 但是嫩不代表不熟， 想要吃到嫩嫩的牛肉， 除了要挑选一块鲜嫩牛肉， 也是有技巧的哦， ❶ 鸡蛋清和生淀粉， 都是让牛肉滑嫩的秘诀； ❷ 不宜久煮， 不然加再多生粉和鸡蛋清， 都救不了这锅牛肉了。 还有，今天配的蔬菜， 你也可以根据自己的喜好来换。 告诉花吃姐姐， 你最爱吃或者最想吃的， 牛肉菜是？ 想好了快来告诉花吃姐姐，我的微信公众号：hsjiejie