咖啡戚风蛋糕

作者： 默言松饼记

用料

• 蛋清 166克
• 细砂糖 72克
• 柠檬汁 2克
• 牛奶 60克
• 黄油 50克
• 咖啡 14克
• 低粉 78克
• 玉米淀粉 28克
• 蛋黄 84克

咖啡戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有食材准备好，蛋清蛋黄分离，蛋清的器具必须无水无油，所有粉类必须过筛

步骤 2

黄油，牛奶放一起煮沸

步骤 3

把准备好的咖啡粉倒入煮沸的牛奶中

步骤 4

牛奶煮沸就行，不要煮太久，免得牛奶蒸发太多

步骤 5

把倒入牛奶的咖啡搅拌溶化

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步骤 6

步骤 6

待温度降到60度左右吋

步骤 7

把咖啡液体倒入过筛粉类中搅拌均匀

步骤 8

倒入蛋黄搅拌均匀

步骤 9

拌好的蛋黄粉呈丝滑状态，然后打蛋白

步骤 10

蛋清和蛋黄分离

步骤 11

蛋清放入柠檬汁，细砂糖

步骤 12

先低速搅拌均匀后中速打发到鸡尾状

步骤 13

取三分之一的蛋白放入蛋黄糊，切拌，翻拌都可以，就是不要搅拌，划圈

步骤 14

拌均匀之后

步骤 15

整个倒入蛋白里拌均匀，然后入模，微震蛋糕模，使蛋糕糊的大气泡震出来，入炉烘烤

步骤 16

上下火165度，烤40分钟，温度和时间仅供参考，根据自家烤箱自行调整

步骤 17

出炉微震一下，然后倒扣，待凉脱模

步骤 18

脱模时，手轻轻往下按一圈，然后两手轻托模具底部，取出

步骤 19

轻轻顺着边边拔一圈之后，在轻轻的往一边一拔就脱模了

步骤 20

咖啡戚风蛋糕完美结束

咖啡戚风蛋糕的小贴士

蛋黄糊的温度最好控制在35度左右与蛋白混合

菜谱创建时间：2017-05-15 22:52:17