可可旋风蛋糕卷—海氏厨师机版

作者： 是_煩

最近很火的旋风蛋糕卷，成品真的很酷，螺旋丸有木有~^ 做起来其实不难，但是有几个细节需要注意： 1.在划拉的时候，一定要下手狠！不要太温柔对待！慢速划到底，不然炫不起来呀！！ 2.记得是划拉2次。。。 3.操作速度尽量快一点哈~ 4.成品卷的方向不要搞错~ 基本上这几点注意到，就能旋起来。 ---- 烤盘28*28cm ----- 用的依旧是Hauswirt/海氏HM770厨师机，8级变速，可以根据情况调速来打发整理蛋白霜，满足需求。底部带有吸盘，操作的时候能牢固的吸住台面。 ---- Hauswirt/海氏HM770厨师机： http://t.cn/RXQApH7

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 80g
• 水/牛奶 50g
• 油 50g
• 低粉 52g
• 香草精油 1g
• 蛋白霜
• 蛋白 160g
• 柠檬汁 少许
• 细砂糖 60g
• 可可面糊
• 可可粉 10g
• 开水 20g
• 内陷
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 15g

可可旋风蛋糕卷—海氏厨师机版的做法步骤

步骤 1

用的依旧是Hauswirt/海氏HM770厨师机，8级变速，可以根据情况调速来打发整理蛋白霜，满足需求。

步骤 2

水+油混合均匀

步骤 3

筛入低粉，拌匀

步骤 4

加入蛋黄拌匀

步骤 5

蛋黄糊完成

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步骤 6

步骤 6

可可粉+开水拌均匀。 隔着热水保温，最好盖上保鲜膜，防止水分流失。

步骤 7

蛋白霜+少许柠檬汁

步骤 8

先调到6档打到起大泡

步骤 9

转5档粉3次加入细砂糖搅拌至大泡慢慢变少，转3档慢慢整理。

步骤 10

打到湿性偏硬的状态。有个小弯钩。

步骤 11

取1/3蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀

步骤 12

再倒入剩余的2/3蛋白霜拌匀。

步骤 13

取150g蛋糕糊。取其中约50g的蛋糕糊与可可糊混合。

步骤 14

再倒入剩余100g蛋糕糊中，拌匀。

步骤 15

拌匀的样子。将其装入裱花袋中备用。操作速度最好快一点。

步骤 16

将原味蛋糕糊倒入模具中，抹匀，震几下。

步骤 17

裱花袋剪个小口子，均匀挤在原味蛋糕糊上。

步骤 18

用手指先划拉S弯，一定要划拉到底！！

步骤 19

转个方向再划拉一次S弯，不要太过温柔，下点狠手！表面要抹平哦。

步骤 20

划拉的效果图： 先画白线，再画黄线。

步骤 21

150度30分钟。 每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整 每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整 每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整 重要的事情说三遍~

步骤 22

蛋糕出炉散热后，去掉2边，均匀的抹上打发好的淡奶油。

步骤 23

卷的时候一定要注意一点：就是步骤20黄线的部分与自己平行的卷起来！ 放冰箱冷藏一会。

步骤 24

切片即可！

可可旋风蛋糕卷—海氏厨师机版的小贴士

划拉的时候下手要狠。。恩恩。。

菜谱创建时间：2017-05-15 14:20:30