蛋糕卷－厚卷

作者： 样样不落

这个菜谱来自一个有爱的烘焙群 感谢群友的无私分享 我自己做过很多次，亲测好卷又好吃 所以搬过来，同时也分享一些自己制作过程的心得体会，希望对你们有帮助 注：菜谱的材料都是按照操作顺序排列哒

用料

• 玉米油 46克
• 纯牛奶 53克
• 低筋面粉 53克
• 蛋黄 100克
• 蛋白 176克
• 细砂糖 53克

蛋糕卷－厚卷的做法步骤

步骤 1

盆中倒入玉米油和牛奶，用蛋抽搅拌均匀

步骤 2

筛入低粉，用Z字手法拌至无干粉状

步骤 3

加入蛋黄，同样用Z字手法拌均匀，再用刮刀整理盆壁

步骤 4

蛋白分三次加糖打至接近干性，小弯钩状

步骤 5

把蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀倒入烤盘，用刮刀刮平整，轻拍几下下把气泡拍掉，烤箱事先预热160度，放进去调整至150度，全程用150度烘烤30分钟（温度和时间根据自家烤箱脾性调整哈）

展开全部

步骤 6

步骤 6

烤好后，放置烤网稍晾凉，然后翻过来，撕掉烤垫，待冷却后，开始卷，卷好后放冰箱冷藏定型 （蛋糕卷法可去搜视频一看就会的）

步骤 7

夹草莓酱，奶油和水果都很好吃哒

步骤 8

最后装饰

步骤 9

尽情享用美味吧

蛋糕卷－厚卷的小贴士

蛋糕卷常见问题 1.如果正面卷，则上火调高点，颜色烤老点 2.如果反面卷，则需要调低底火，不要烤出太厚的底，关于毛巾面，建议下厨房搜索厨友maysway的详细分享 3.蛋糕开裂，一般就是温度太高，烤的皮太厚，或者是蛋白打发过度 4.掉皮，蛋糕湿度过高，或未烤熟，可适当调整温度和时间，冷透再卷会好些 5.起皱，底火偏高，烘烤过程鼓起来太高 6.回缩，烘烤温度过高，膨胀过度，或蛋糕湿度过高，含水量过大 7.多烤几次，就可以烤出满意的蛋糕卷啦

菜谱创建时间：2017-05-15 11:47:23