波兰种肉松卷

作者： 尔璇

参考了天然气小姐的波兰种吐司方子，没信心做吐司，改成肉松卷了。

用料

• 波兰种：
• 水 50克
• 高粉 50克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 鸡蛋 1只（40克）
• 牛奶 76克
• 糖 25克
• 黄油 15克
• 盐 2.3克
• 奶粉 15克
• 高粉 200克

波兰种肉松卷的做法步骤

步骤 1

头一天晚上制作波兰种，将所有材料称好。

步骤 2

用硅胶勺拌均匀。

步骤 3

盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚上。

步骤 4

这是冷藏12小时左右的样子，能看到很多气孔。

步骤 5

扒拉开是这个样子。

步骤 6

主面团材料除盐和黄油外，全部称入面包机桶，面粉挖洞放入酵母，面包面皮程序一次。取出面团检查湿度，揉成团放冰箱冷藏半个小时。取出加入黄油，开始第二个面包面皮程序，黄油差不多揉匀后，加入盐，揉匀后开始用剪刀剪面团。程序结束后检查出膜，手揉5分钟。

步骤 7

冰箱冷藏一发。

步骤 8

取出面团，分成12份，每份40克左右，滚圆，松弛15分钟。

步骤 9

将面团擀成牛舌状，挤上沙拉酱。

步骤 10

铺上肉松。

步骤 11

从上到下卷起，整成橄榄型。

步骤 12

整好的面包均匀摆放在铺了油纸的烤盘上。

步骤 13

烤箱底部放一盆开水，二发。

步骤 14

均匀刷蛋液，撒上芝麻。

步骤 15

烤箱预热180度，烤14分钟。

步骤 16

上色差不多了盖锡纸，这次大概是10分钟左右盖的。

步骤 17

切面，味道也还不错。

波兰种肉松卷的小贴士

这次的面团太稀了，不好整形，下次牛奶65~70克试一下。

菜谱创建时间：2017-05-13 23:39:46