奶酥手撕包—海氏厨师机版

作者： 是_煩

南京新开的原麦山丘，里面有款红茶奶酥包感觉还可以，想试着做做。但是家里没有红茶了，就简化这部分，直接做成原味哒，搭配上奶酥馅，味道不错，接受度蛮高。造型上弄成手撕包，吃着蛮爽哒~O(∩_∩)O~ 模具用的是20*20cm正方形模 用的依旧是Hauswirt/海氏HM770厨师机，5.5L的容量，造型简洁大方。8级变速，满足需求，底部带有吸盘，操作的时候能牢固的吸住台面。 ---- Hauswirt/海氏HM770厨师机： http://t.cn/RXQApH7

用料

• 面团原料
• 高粉 250g
• 酵母 3g
• 盐 3g
• 细砂糖 29g
• 奶粉 10g
• 水/牛奶 154g(根据面粉吸水性室温，可以适当减少一些)
• 鸡蛋液 26g
• 无盐黄油 27g
• 奶酥馅儿
• 无盐黄油 30g
• 糖粉 20g
• 蛋黄 1个
• 奶粉 20g
• 杏仁粉 15g

奶酥手撕包—海氏厨师机版的做法步骤

步骤 1

这次用的依旧是Hauswirt/海氏HM770厨师机，5.5L的容量，造型简洁大方。8级变速，满足需求，底部带有吸盘，操作的时候能牢固的吸住台面。

步骤 2

将面团的原料，除了黄油外的全部放入搅拌桶中

步骤 3

以3~4档的速度，打到面团出筋，能拉出些薄膜

步骤 4

放入黄油继续揉打。 此配方液体含量不算低，操作的时候要有耐心，最后成团手感非常好。

步骤 5

打到完全扩展阶段，能拉出很薄的膜，且不易拉破。

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步骤 6

步骤 6

滚圆后放入发酵箱，25度1小时左右

步骤 7

发酵好的样子。

步骤 8

奶酥馅儿制作： 1.无盐黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀。 2.加入蛋黄继续打发至蓬松状态。 3.加入奶粉和杏仁粉，拌均匀即可。

步骤 9

将面团擀成长方形，均匀的抹上奶酥馅儿，抹在面团2/3的部分，剩余的1/3不抹。

步骤 10

没有抹馅儿的1/3面团折过去，再将另外抹将的1/3面团折过去。边缘压压紧，放入冰箱冷冻半小时。

步骤 11

将面团擀开，均匀的切成6等分。

步骤 12

取一小块，从中间切一刀

步骤 13

拿着一头向内卷3次

步骤 14

大概是这个样子。。 现在天气热，其他的面团可以继续放在冰箱里，整形的时候再拿出来操作。

步骤 15

尽量均匀的放入模具中。 模具用的是20*20cm正方形模

步骤 16

放入发酵箱，35度45分钟，表面喷少许水，撒上杏仁片。

步骤 17

180度20分钟，出炉后放在冷却架上冷却。 每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整 每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整 每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整 重要的事情说三遍~

步骤 18

撕开一瓣吃吃吃~~

菜谱创建时间：2017-05-13 20:39:12