带鱼洗净收拾干净切成段状，加入料酒、生抽、盐、葱、姜、蒜腌制半小时。
用小号的煎锅，架在附带的支架上，这次锅才不会压到火苗。倒入油，将腌好的带鱼两面裹上面粉，放入锅中炸至两面金黄。
直接将所有的鱼块炸熟，捞出备用。
取炒锅，锅里倒入油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、白芷，小火炸香。
放入郫县豆瓣酱和麻辣香锅调料，炒香。
放入藕片和土豆片，小火翻炒片刻。
加入切条的花菇。
将包菜撕碎放入。
将莴笋切成滚刀块放入。
最后放入洋葱，加入盐翻炒均匀后出锅。
锅里另倒油，加入麻辣香锅调料和蒜炒香。
将炸好的带鱼放入，小心翻动，让两面裹上调料。最后将鱼块放在蔬菜上面即可。
成品
1.带鱼一定要提前腌制，这样鱼肉才容易入味，还去腥味。 2.用小煎锅炸鱼可以省油，但是炸的多了要重新换油，因为加了面粉会越炸越黑。 3.藕片和土豆片炒制的时间长短，跟厚度有关系，如果切厚了就要多炒一会，切得薄口感容易变绵。 4.麻辣香锅调料是粉末状的，里面也含有香辛料，不需要别外再放调料了。 5.在炒的过程中，千万不要加水，可以保持中小火炒，这样才会炒出很香的干锅味道，加了水那成了煮菜了，会不入味。