先热锅凉油,将八角、花椒和蒜放进锅里爆香。
将切好的鸡肉下锅,翻炒,多煸几下,不着急进行下一步。建议选用没那么多肥肉的鸡。
看见鸡肉表面变色后,煸炒一下后,放入姜丝,继续翻炒,炒出姜的香味。
放入花雕酒,多放一点不要紧,会让肉更嫩更香。接着放入老抽,多一点点没关系,上色更好看。这个时候不要动,让酒慢慢咕嘟咕嘟。等看着酒变少了,加入适量热水,稍稍莫过鸡肉即可,放入生抽,放入两勺(约4克)的盐,让鸡肉稍微有点底味。盖上锅盖,焖煮直到汤汁收得差不多了,开盖。
借着开盖后还有一些汤汁,加入蚝油,加入青椒丝,加入一勺(约2克),些许鸡精。尝尝味道。差不多就可以出锅啦。
1⃣️花雕酒下锅,不要立即翻动鸡肉,动了会腥。2⃣️必须加入热水,冷水会使肉变腥。 3⃣️加入水后,满满咕嘟,15-20分钟。试加水多少而定。 4⃣️老抽上色,生抽调味。适量为宜。