酸菜鸭肫【海底捞调味料】

作者： 胖球闪电猴

从上一辈来看，四川每个家庭应该都有一只宝贝一样的“酸坛子”，里面有着各种老坛酸菜、酸泡姜、泡海椒…… “酸辣”也是我们这一方人挚爱的口味，我爸最爱的就是“酸菜鱼”。 而从我这一辈起，算是不太“争气”，身边的朋友几乎都缺失了这门泡酸坛子的手艺，如果没有长辈的接济，想要找到味道地道的酸菜十分不容易。这次试用了海底捞的酸菜鱼调味料，意外的很满意，酸菜酸爽味足，干湿程度也很好，除了能用来做我爸最喜欢的酸菜鱼以外，用来直接炒菜味道也很不错。 另一个我觉得很贴心的点是，酸菜鱼调味料包里的辣椒包是单独给出的，泡椒的量可以自己调节，那些曾经上过四川人“吃嘛，不辣”的当的外地朋友也可以放心用这包料包炒出适合自己口味的菜啦～ 更多海底捞调味料菜谱可查看：https://www.xiachufang.com/recipe_list/106740773/，上传跟做作品，添加标签#吃货新煮意 夏季不再苦#参与活动，更有机会获得海底捞调味料惊喜大礼呦～！

用料

• 海底捞酸菜鱼调味料 1包
• 鸭肫 400g
• 西芹 2根
• 料酒 适量

酸菜鸭肫【海底捞调味料】的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料：西芹洗净切段，鸭肫洗净，把表面上多余的筋膜去除干净，从中间切开成独立一个备用。

步骤 2

拆开海底捞酸菜鱼调味料，这次要用到的是腌制鸭肫的腌鱼包、有姜蒜等佐料的调料包，还有酸菜包和辣椒包。

步骤 3

鸭肫正面向上，用一把锋利的刀将鸭肫先切片，但注意每一刀都不要切到底部，让底部是相连不断的

步骤 4

切好片的鸭肫转90度，从垂直于片的地方下刀继续切十字，和上一步一样也不切断，成为底部连起来的十字花刀状（此处tip 1）

步骤 5

将所有鸭肫切好后，冲洗干净血水，沥去水份，加少许料酒抓匀，再倒入腌鱼包里的调料抓匀，腌制五分钟备用

步骤 6

锅中倒入少许食用油，中火烧热后，倒入小半包酸菜包里的酸菜，翻炒到酸菜香味完全炒出

步骤 7

此时根据个人口味倒入辣椒包里的辣椒翻炒

步骤 8

再加入小半包调味料，翻炒均匀

步骤 9

调到最大火，倒入腌好的鸭肫花翻炒，让肫花均匀的散开入味

步骤 10

鸭肫半熟时倒入切好的西芹细条，炒到鸭肫和芹菜条都熟了以后出锅即可。

酸菜鸭肫【海底捞调味料】的小贴士

1. 鸭肫切花刀，炒的时候就会散开成菊花状比较好看，但这样成品会偏大一些也比较费时，从方便和好咬的角度，家庭炒制时直接切片炒也是可以的，比较简单省事。 2. 腌制的时候一定不要有多余的水份，不然入锅炒时水份多了就不好吃了。炒的时候记得用最大火猛火爆炒。

菜谱创建时间：2017-05-07 17:40:07