一个人的千层酥-蛋黄酥（4个）

作者： 大兔子哇咔咔

不断去尝试。配方都有改动。每做一个糕点我都会做到认为可以的状态才罢休。当然 配方都在不断的改动。因为别人认为好吃的不一定适合你的口味。所以我做这个东西之前都有看很多人的配方。然后再去尝试。做东西不要着急。要不断去翻看别人做的过程，然后在开始做。 这是4个的分量。当然你想做更多就翻倍加。

用料

• 油皮的部分（要打出膜）
• 中筋面粉 30克
• 低筋面粉 10克
• 糖粉 9克
• 奶粉（无糖或低糖） 2g
• 盐 用手小抓
• 水 16克
• 猪油 12克
• 油酥部分（混合均匀即可）
• 低粉 30g
• 猪油 16克
• 紫薯粉 2g（上色到有颜色就可以了）
• 抹茶 2g
• 馅料
• 咸蛋黄 4个
• 红豆沙 80g

一个人的千层酥-蛋黄酥（4个）的做法步骤

步骤 1

1、油皮（图上白色部分）所有材料混合在一起打磨出膜（然后松弛20-30分钟） 2、油酥材料混合好，然后分成两个部分，然后再加上抹茶粉和紫薯粉。搅拌均匀即可。不要打出膜（静止松弛20-30分）

步骤 2

然后面粉松弛的时间，我们来弄馅。首先将咸鸭蛋涂上一点玉米油（有时间就在油里面泡几分钟，是为了烘烤过程以防蛋黄太过干燥。也可以不放油） 然后每个蛋黄涂上白酒或朗姆酒。主要去腥。 放入烤箱180度。烤10-15分钟。（我烤10分）。在考的过程最后两分钟要看蛋黄的状态。不要烤过。这样包容易散。 放凉后 用红豆沙包住即可

步骤 3

然后第一次擀卷。先用白色油皮分成两等份。分别包住紫色、抹茶色油酥。擀卷然后松弛25-30分。

步骤 4

第二次擀卷。主意两头要擀薄一点，这样的形状才好看哦！这是经验技巧。务必要学呀哈哈哈哈哈。然后在松弛20-25分。也可以两次都30分。但我不想等那么久。20分也够了哦。

步骤 5

找一把锋利的刀。慢慢切开。不要破坏型状。

步骤 6

切面朝上，按下下去。

步骤 7

反过来擀成圆形。中间厚边缘薄。

步骤 8

然后切面哪个面在外面哦。包住内陷。

步骤 9

尽量圆形图案在正中间。这样好看啊！然后烤箱预热165度5-10分。烘烤30-35分这样。

步骤 10

拿出来放冷一点就可以趁热直接吃了哦。

步骤 11

切开看一下，皮特别特别酥！

步骤 12

开吃。超级好吃！

一个人的千层酥-蛋黄酥（4个）的小贴士

1、松弛时间一定要至少20分。 2、油皮一定一定要揉出膜。如果皮太干就适当加一点猪油。 3、油酥部分同理。如果太干静止松弛都不软都是硬的就可以加点猪油。 4、烤蛋黄要看状态。特别是最后两分钟。如果考的不够就在加两分钟这样考。

菜谱创建时间：2017-05-06 23:01:33