肋排斩件，焯水，稍微煮久一点，捞起控干。肉汤留着回头要用一点点，剩下的明天早上下面条。
酱油、醋、黄酒、盐腌制半小时，中途翻动两三次，捞出控干，腌料留用。
忘记拍照片了。 热锅，放油，下排骨，中小火煎到表面微焦。注意翻炒，不要烧糊了。
留少许油，加甜酒、腌料、少许肉汤，大火翻炒几下，中小火焖煮几分钟，注意不时翻动避免糊锅。
汁水收到2/3时，打开锅盖，火调大一点，勤快点翻动，直到收汁完成，只剩下油脂的噗噗声。
淋一勺醋，翻匀，关火，起锅，装盘。
先煮后煎再焖，不用太大火，勤快翻着点。