轻乳酪蛋糕（不易开裂）

作者： 丶银大咩❀

记录自己做过的靠谱配方。做了那么多次轻乳酪，这次最好。或许因为用方形模具，所以膨胀的更加均匀一些。 准备工作： 蛋清黄分离，蛋清冷藏备用 烤箱160°预热， 模具涂抹黄油或铺油纸防粘 活底模具要在外面包锡纸防进水

用料

• 奶油奶酪 250克
• 无盐黄油 65克
• 淡奶油 185克
• 柠檬汁 15克
• 细砂糖A 20克
• 蛋黄 4个
• 玉米淀粉 20克
• 低筋面粉 20克
• 蛋清 4个
• 细砂糖B 60克

轻乳酪蛋糕（不易开裂）的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪、黄油、细砂糖A混合，坐温水融化并搅拌均匀

步骤 2

淡奶油、柠檬汁提前混合冷藏，加入芝士糊搅拌均匀

步骤 3

蛋黄逐个加入芝士糊，每次加入都搅拌均匀再加下一个，以免因搅拌不均导致沉底

步骤 4

低粉、玉米淀粉过筛，取小部分芝士糊与粉类搅拌成无颗粒糊状态，再倒回芝士糊拌匀

步骤 5

蛋清分两次加入细砂糖，打发至湿性发泡（细腻、有光泽、无大气泡、提起打蛋头的蛋清弯勾垂直水平面）

步骤 6

分3次将芝士糊与打发蛋清翻拌均匀

步骤 7

水浴法，中下层，160°30分钟→140°30分钟→160°上管上色至满意→关火后，烤箱门开小缝隙焖60分钟，出炉脱模至凉，冷藏4小时食用

菜谱创建时间：2017-05-06 14:32:50