准备步骤：白煮蛋剥皮清洗干净。土豆削皮切块。大葱切丝。
白煮蛋放到锅里油炸。油如果比较少没有没过蛋的话记得要翻动，让蛋每个面都炸到。开中小火比较好，大火容易糊，小火太慢。
把蛋盛出来。多余的油倒出来，可以留着做其他菜。留大概一锅铲的量。
把切好的大葱丝放三分之二进锅里翻炒，爆出葱香后倒进土豆块，小火翻炒。觉得翻的累可以盖上盖半分钟，然后开盖翻几下再盖。小火不容易糊，还可以把土豆煎的香香的。
把蛋放进去一起翻炒几下。倒半锅铲老抽一锅铲生抽一碗水，加一勺糖。大概差不多没过锅里东西就行，盖上盖，开中小火烧一会儿。烧五到十分钟，主要是为了入味儿，尝一尝土豆软了就可以。不没过也行，记得要经常翻一翻。
加半锅铲醋，爱吃醋的多加点，不爱吃的不加，随意。开大火收汁，翻炒。醋在前面那步放也行，但是醋会蒸发弄得整个厨房都酸酸的。
收汁差不多时，把剩余的葱都放了。再略翻炒。早前放的葱都黑了，后放的还是绿绿的，好看。盛出来就可以吃啦
我炸蛋火候开大了，成品有点焦。但是味道棒棒的！不爱吃白煮蛋的也可以这样加工一下，嘿嘿！其实配菜可以随意换的，无非是根据你放的菜调整火候和时间。这是一人吃的量，如果吃的人多，土豆和蛋多加点