全麦面包

作者： 远方行走

重要的事放在开篇就说：做了几次，因为实在是太好吃了嘛！后来发现这个面团比较硬，硬到厨房机揉面的时候，搞得我战战兢兢得怕烧了电机，后来就加了1/4杯（大概58g）的水; 以前也减过大概1/3杯的混合粉（大概哈，没量），好了许多。 加水，还是减面粉，感觉都行，跟着感觉走吧！ 另外呢，如果你不打算用手揉面团，像我一样，用厨房机，又像我的厨房机一样，容量不足够大，我的厨房机是5夸脱的，就分成2份来揉面吧，各揉10钟。这个配方的量真是不小尼，2条面包嘛。 但后面有说怎么保存面包……

用料

• 面包粉面粉 500-525克
• 全麦粉 465克
• 温水（41-46°C） 575克
• 酵母粉 1汤勺
• 细盐 1汤勺
• 菜籽油 1汤勺
• 蜂蜜 4汤勺

全麦面包的做法步骤

步骤 1

先在一大杯或大碗里，准备好热于所需温度的水，比如150°F（65°C），本人第一次老老实实按食谱来，结果等要放入酵母粉的时候，水温度已经掉到不能用了（水温不够，酵母不能激活）。在厨房机搅拌盆里，放入蜂蜜、1/2杯的水，搅动让蜂蜜熔化，并，等温度到达需要的温度，放入酵母粉，稍晃动，精置10分钟，待酵母粉激活，起细泡沫。

步骤 2

等酵母激活的其间，将面包粉和全麦粉混合，待用。 倒入剩余的水（保持需要的水温），菜籽油，和放入一半的混合粉，用和面钩，低速搅拌面团；不见干粉后，再加入剩余的混合粉

步骤 3

面团干粉全部消失后，加入细盐。低速“揉面”10分钟。如果喜欢用手揉面团，揉12分钟。

步骤 4

从机器上取下面团，整形后放入面盆，用保鲜膜密封，室温发酵1.5小时至面团至双倍大。我是烤箱200°F烘热，关火，开门降温至27°C，放入面盆，关门，发酵至双倍大。 将2个8.5X4.5英寸的烤模抹油

步骤 5

面团等分为二。整理成可放入烤模的长方形，放入烤模，用抹好油的保鲜膜密封（面团发起来后会顶贴到保鲜膜上的）。

步骤 6

再次发酵至双倍大小。大概需要1个多小时。

步骤 7

去掉保鲜膜， 放入在375°F（180°C）预热好了的烤箱中层，烤35-40分钟，插入温度计探针，温度显示为200°F (93°C)， 出炉！

步骤 8

出炉后立即出模，晾凉。

全麦面包的小贴士

重点来了！！！存储：先用锡纸包好面包，然后放入密封性能好的塑料袋，密封，冷冻，冷冻，冷冻！1个月没问题。

菜谱创建时间：2017-05-03 08:22:05