小四卷（后蛋法）

作者： 尔璇

网上的小四卷配方，改成后蛋法，用的小山盘。

用料

• 鸡蛋 4个（65~70克一个）
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低粉 40克
• 糖 40克（蛋黄10克，蛋白30克）
• 柠檬汁 几滴

小四卷（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

分好鸡蛋，蛋白盆放冰箱备用。

步骤 2

在一个盆中称好牛奶、玉米油、糖，手抽搅匀，成乳白色。

步骤 3

筛入面粉，用手抽拌匀。

步骤 4

逐个加入蛋黄，每次都用手抽划一字，搅匀。

步骤 5

四个都加进去了，蛋黄糊很细腻。

步骤 6

烤箱预热170度，开始打蛋白，分三次加入糖。

步骤 7

蛋白打好了。

步骤 8

分三次拌匀蛋白和蛋黄，从高处倒入烤盘，震出气泡。

步骤 9

170度中层，13分钟。

步骤 10

放凉后，打发奶油，卷起来。

步骤 11

冰箱放置半个小时，切片。

菜谱创建时间：2017-05-01 19:18:58